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来源：北国·辽宁日报

假期的意义离不开一个充满烟火气的“吃”字，这个“五一”小长假锦州烧烤火爆出圈，近20万食客在锦州品尝了地道的烧烤，抢到烧烤消费券的外地游客大呼吃锦州烧烤，实惠更美味。

5月2日晚，凌河夜市灯火通明，游人如织。来锦州游玩的沈阳人杜宇鑫左手十个羊肉串，右手十个排骨串，吃得那叫一个开心。烧烤赵师傅自豪地说：“我可是锦州培养的第一批烧烤大工，我烤羊肉串是有手法的，火候到位，羊肉串香嫩可口。我们锦州的羊肉串必须新鲜，当天做当天卖完，绝不隔夜，吃的就是一个新鲜劲儿。”羊肉串在锦州的需求有多大？几乎家家卖羊肉的地方都有专门的串串儿服务，一串2毛钱。串串儿的方式也有讲究，一串上4块肉，其中1块是肥肉，用专门的铁钎子穿。羊肉串在炭火上来回翻烤，那味道真是令人难忘。

5月2日上午10点多，锦州御烧烤就迎来了第一批客人，到中午11点30分以后，饭店里已经是高朋满座，门口的凳子上坐满了等位的人。锦州烧烤协会会长李志说：“这个五一锦州1000余家烧烤店能接待20万客人，像御烧烤这样的大店，“五一”期间每天能接待200来桌客人。”据李志介绍，锦州烧烤的起源与在锦州发生的松锦之战有关，可追溯至1641年：崇德六年清军入关，行军的士兵为了快速就餐，将战死的战马、牛等牲畜放在火架上直接炙烤，烤熟后放入行军囊中备用，由此形成了锦州烧烤的雏形。

直到20世纪80年代，朱时茂和陈佩斯的春晚小品《羊肉串》拉开锦州烧烤产业化的开端。“《羊肉串》中，陈佩斯扮演的卖羊肉串的新疆大叔形象深入人心，瞬间火遍大江南北，小品里的经典台词也是家喻户晓，就连路边小孩儿都朗朗上口。新疆羊肉串也成为当时火热的餐饮品类。”李志回忆道，锦州是老工业基地，国企改革后锦州出现下岗工人，一部分人看到小品的同时想到他们的祖先在很久之前已经开始烧烤，就萌生了做锦州特色烧烤的念头。“1988年以后大街小巷几乎村村点火、处处冒烟，即使雨雪天也有密集的烧烤摊。一开始烧烤的品类较为单一，以羊肉串为主，后来经过30多年的发展，锦州烧烤已融合了海鲜、蔬菜、家禽等多个品类。”

锦州老白清真烧烤的老板老白介绍，锦州烧烤以种类丰富著称。河蟹、油边、雪糕、羊宝、腰花等等都可以是锦州烧烤的食材。锦州烧烤制作工艺十分复杂，技艺传承也非常细腻，比如烤凤爪，需先卤后烤，卤制的过程需要几十味的中草药配方，将鸡肉的香味激发出来之后放到炭火上进行二次加工。烤至颜色金黄后再蘸上锦州烧烤调配的蘸料，表皮香脆鸡肉软糯，是食用的最佳时间。

带领锦州烧烤品牌“走出”锦州，这个想法在李志心中萌生了许久。“我们正在做锦州烧烤产业园，同时锦州烧烤博物馆也在推进建设中。接下来还是希望将锦州烧烤形成产业化、连锁品牌化，打造出锦州当地的知名品牌，然后从锦州走出去。”（图片由受访者提供）